鬥茶是以品質優良的茶葉，包括固形茶、散茶、末茶等，加上良好的泡茶用水，使用煮茶、點茶或泡茶等各種方式，處理出茶湯，達到最佳效果，再鑑賞其色、香、味，此謂之鬥茶。進一步更可制定比賽規則，讓參加鬥茶的人分出輸贏。今有製茶比賽，也算另類鬥茶。廣義來講，凡是與茶有關的品味或競技都可稱為鬥茶。
本書目錄
評茶與鬥茶 序
第一講 評茶
一、中國古代的評茶
(一) 陸羽評茶
(二) 梅堯臣評茶
(三) 蔡襄評茶
(四) 宋徽宗評茶
(五) 張源評茶
(六) 周高起評茶
二、今人評茶
(一) 林馥泉評茶
(二) 品茶圖鑑
(三) 如何享用一杯茶？如何鑑別茶葉的品質
三、日本古代的評茶
(一) 玄惠評茶
四、日本現代的評茶
第二講 中國的鬥茶
一、鬥茶的起源
(一) 鬥
(二) 鬥茶釋義
(三) 鬥茶的詞源
二、競比優劣的鬥茶
(一) 比賽規則
(二) 鬥茶用茶
(三) 鬥茶用茶之等級
(四) 鬥茶用水
(五) 鬥茶實況
(六) 鬥茶記
三、古代鬥茶法舉例
(一) 蔡襄《茶錄》鬥茶法
(二) 宋徽宗《大觀茶論》
(三) 盧仝七椀茶
四、鬥茶史上第一人
(一) 名妓周韶與蔡君謨鬥茶
(二) 蔡君謨論鬥茶
(三) 范仲淹與蔡君謨鬥茶
(四) 蔡君謨善別茶
(五) 蔡襄的茶境
五、當代鬥茶面面觀
(一) 自煎自鬥
(二) 製茶與茶商品比賽
(三) 茶藝比賽
(四) 茶藝交流展、茶藝展
(五) 鬥茶教學
第三講 遵古鬥茶法
一、君子之爭
二、大觀點茶法
三、末茶小杯點茶法
四、遵古鬥茶法
五、道具配備
(一) 茶桌的擺飾
(二) 茶几的擺飾
六、點茶注意事項
(一) 擇茶
(二) 湯溫
(三) 茶量
(四) 備茶
(五) 茶杓的使用
(六) 茶筅的使用
(七) 注湯
七、遊戲規則
(一) 評審與記錄
(二) 茶、水、茶具
(三) 末茶規格
(四) 時間
(五) 勝負的標準
(六) 人數
八、鬥茶示範與解說
(一) 行禮
(二) 準備
(三) 候湯
(四) 熁盞
(五) 過茶筅
(六) 燙杯
(七) 置茶
(八) 點茶
(九) 觀湯面
(十) 複點
(十一) 備茶
(十二) 分茶
(十三) 奉茶
(十四) 喝茶
(十五) 收杯
(十六) 清茶碗
(十七) 清茶筅
(十八) 清茶杯
(十九) 茶巾歸位
九、記錄的作法
(一) 準備
(二) 記錄
(三) 計算分數
十、成績揭曉
十一、一次定輸贏
第四講 日本鬥茶法
一、十種茶
二、四種十服
(一) 有試十種茶
(二) 無試十種茶
三、四季茶
四、六色茶
五、對合客六色茶
六、系圖茶
七、源氏茶
八、三種釣茶
九、四季三種釣茶
十、二種四服
十一、三種四服
十二、日本岩山鬥茶會鬥茶法
(一) 茶
(二) 鬥茶道具
(三) 鬥茶次序
十三、茶香服鬥茶法
第五講 鬥茶的批判
一、夢窓國師喫茶論
二、實禪房論茶
三、佐佐木道譽之鬥茶論
第六講 顏回鬥茶法練習
一、準備
(一) 茶
(二) 茶具
(三) 水
(四) 文具
二、參賽者入座
三、主持、記錄入座
四、行禮
五、點試茶三種
六、奉茶
七、鬥茶
(一) 備茶
(二) 傳答案紙
(三) 奉第一道茶
(四) 收回答案紙
(五) 公佈答案
(六) 統計分數
(七) 傳閱記錄
(八) 記錄紙頒發
八、結束
(一) 鬥茶研討
(二) 行禮
第七講 陰陽五行的茶道美學
一、從陸羽風爐談起
(一) 唐朝的煮茶法
(二) 陸羽風爐的三隻腳
二、淺述陰陽五行學說
(一) 陰陽說
(二) 五行說
(三) 陰陽五行學說的創成、流行與式微
三、黃帝《內經》的養生舉例
(一) 四氣調神的概念
(二) 天、地、人五行之氣
(三) 體均五行去百疾
四、榮西禪師的《喫茶養生記》
(一) 五臟對五味
(二) 五藏宛五行，又宛五方
(三) 喫茶調心藏，愈萬病
五、《南方錄》的陰陽五行
(一) 何謂曲尺割
(二) 曲尺割的理論基礎
(三) 茶會之陰陽
(四) 茶道具之數目的陰陽法則
(五) 祕傳的五陽六陰曲尺割
(六) 一物的心得
(七) 續曲尺與峯摺
(八) 峯摺曲尺的作例
第八講 五行鬥茶法練習
一、真五行鬥茶法
(一) 準備
(二) 記錄的作法
(三) 參賽者入座
(四) 主持、記錄入座
(五) 行禮
(六) 鬥茶
(七) 結束
二、五行符號鬥茶法
三、鬥茶問答舉例
第九講 八卦的茶道美學
一、從茶神陸子名羽字鴻漸談起
二、陸羽風爐的八卦美學
三、 審安老人《茶具圖贊》的八卦美學
四、爻畫的由來
五、八卦的由來
六、八卦的形成
七、六十四卦的形成
八、八卦取象歌
九、《易經》六畫成卦
十、八卦的功用
十一、八卦與萬物生長的關係
十二、八卦所象徵的方位和時令
十三、八卦的性情
十四、八卦所象徵的動物
十五、八卦所象徵的人體部位
十六、八卦所象徵的父母子女
十七、乾卦所象徵的人、事、物
十八、坤卦所象徵的人、事、物
十九、震卦所象徵的人、事、物
二十、巽卦所象徵的人、事、物
二一、坎卦所象徵的人、事、物
二二、離卦所象徵的人、事、物
二三、艮卦所象徵的人、事、物
二四、兌卦所象徵的人、事、物
第十講 八卦鬥茶法練習
一、真八卦鬥茶法
二、真六十四卦鬥茶法
三、八經卦符號鬥茶法
四、六十四卦符號鬥茶法
五、真八卦鬥茶法練習
六、鬥茶問答舉例
第十一講 當茶道遇上八卦／蔡香羽記錄
一、八卦鬥茶的理念
二、舉辦八卦鬥茶的準備工作
三、有效率的鬥茶
四、茶席工作人員
五、茶席佈置
六、鬥茶規則
七、鬥茶流程
八、鬥茶結果
九、結束
後記
附件一：八卦鬥茶解說DM
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